ACCORD METS/VINS

LA PANCETTA, SELECTION « RAFFINATI »

artisanale, affinée 18 mois, nouée à la main

LA ST-JACQUES DE BRETAGNE

snackée/Céleri/Pomme/Pistche

LA SEICHE

snackée/Crème de Potimarron/Cresson de fontaine/Encre

LE CARPACCIO DE BOEUF

rond de gite mariné/Girolles/Parmesan de vache rouge/Pignons/Balsamique

LE CEPE

en RaviolI/Bouillon clair de Cêpe/Basilic

LE POULPE

la tentacule/Pdt Vitelotte/Tomate confite/Olives Taggiasche/Pickles d’Oignon rouge

LES GNOCCHI

à l’encre, pochés puis soufflés/Palourdes/Burrata fumée/Persil

LE RISOTTO

1/2 Queue et pince de Homard, jus de carapaces/Betterave

LA LANGOUSTINE

crue en tartare puis jetée dans des linguine cuites dans le jus des carcasses/Tomates Cerises de Sicile/Poutargue

L’AGNEAU

le filet cuit en basse température/Fenouil/Oignon di Tropea

LA RASCASSE

confite/Courgette/Fleur de Courgette/Moule

Fromages affinés, sélection "Raffinati"

LA PANNA COTTA

montée en émulsion au siphon/Mangue/Citron vert

LA FRAISE ET LA RHUBARBE

tarte sablee/Fraises Gariguettes/Sorbet Rhubarbe

L’ABRICOT

moelleux au citron/Abricot/thym/Amande

VELOUTE DE BUTTERNUT/BURRATA FUMEE/NOISETTE

COUTEAUX/PERSILLADE D'HERBES/SPECK

TARTARE DE VEAU/BETTERAVE/CEDRAT

LINGUINE AUX GIROLLES/COULIS D'HERBES

SUPREME DE POULET DE CHALLANS/PDT/SAUGE

RISOTTO/GAMBAS/COURGETTE JAUNE

MERLU DE LIGNE/BROCOLI/AMANDE/OLIVES/CAPRES

Figues de Sollies rôties/Crème fouettée/Thym

Mousse au Chocolat surprise

BARBERA D'ASTI "LA MATOTA" RADICI FILARI (NATURE)

Issu du cépage Barbera et doté d'une magnifique fraîcheur, vous apprécierez les arômes de petits fruits noirs et de notes balsamiques, le tout adossé à des tanins très fins et à une très grande douceur.

BAROLO CASTIGLIONE, CANTINA VIETTI

Barolo Castiglione est un vin magnifique, radiant. La cerise rouge, la grenade, les fleurs sauvages et les épices se mêlent harmonieusement dans un vin sensuel, doté d’une pureté, d’une présence et d’une intensité remarquables. Avec le temps dans le verre, le vin se rafraîchit considérablement.

PAVIA ROSSO, CASTELLO DI STEFANAGO (NATURE)

Au nez des notes de griottes et de pruneau. La bouche est fraîche et vient confirmer le nez. C’set gourmand, léger avec des notes de sous bois. Une légère amertume apporte du caractère à un ensemble harmonieux.

VALPOLICELLA RIPASSO, AZIENDA ZENATO

Le nez est riche sur des notes intenses de confiture, de mûres, de cacao, de bleuet et de raisin sec. La dégustation confirme le nez. La matière est dense et veloutée, sur des arômes de fruits rouges mûris. Les tanins sont bien intégrés

MORELLINO DI SCANSANO "LA PASSERA", DOMAINE POGGIO TREVVALLE (BIO)

Le nez présente des arômes de fruits rouges mûrs. En bouche des saveurs de cerise et de fraise. Les tanins sont mûrs et puissants, mais le tout reste agréablement frais.

MONTEPULCIANO "LU CUNTADEN", DOMAINE COLLECAPRETTA (NATURE)

Le nez est riche. Dominance de fruits noirs (griotte, cassis). La bouche vient confirmer la première impression. La matière est bien présente et dense (légère macération sur les peaux). Arômes de fruits noirs et de vanille. Le tout reste cependant d’une admirable fraîcheur. Pas d’élevage sous bois

CILIEGIO "LAUTIZIO", IOLE RABASCO (NATURE)

Le nez domine sur des notes de cerises noires, et de raisins confits. On relève aussi un petit côté ferreux rappelant des odeurs de sous-bois et de feuillage. La bouche est complexe, franche, et fraîche entre cerise amarena, fruits rouges et notes herbacées.

AGLIANICO DEL CULTURE "ANTELIO", DOMAINE CAMERLENGO (BIODYNAMIE)

Le nez est très volubile sur des notes de figue, de raisin de Corinthe et de poivre. La bouche qui prédomine sur le fruit est ample et fraîche. Grand raffinement, belle mâche. Pas de traces d’élevage sous bois. Le vin est persistant, avec une belle acidité et de beaux amers.

NEGROAMARO "BIZIONA", TENUTA MACCHIAROLA (NATURE)

Voici un Negroamaro tout en fraîcheur. On se laisse facilement apprivoiser par ses notes de fruits noirs (cassis, myrtilles). C’est gourmand et facile à boire , les amers venant équilibrer l’ensemble.

CARIGNANO DEL SULCIS V. VIGNE "6MURA", CANTINA GIBA

Cette cuvée exprime l'âme du lieu, avec un nez épicé tirant sur les agrumes. Le vin est gourmand, solaire mais bâti sur des tanins très fins, plutôt rares sur le Carignan

NERO D'AVOLA "HARMONIUM", CANTINA FIRRIATO (BIO)

nez complexe qui s’ouvre sur des notes harmonieuses de mûre, de petite cerise, de prune, pour poursuivre sur des notes vanillées et cacaotées. En bouche le vin est extrêmement bien équilibré. Remarquable alliance entre persistance arômatique et tanins soyeux.

ETNA ROSSO, ALBERTO GRACI

Nez dense, parfums de fruits rouges mûrs, d’épices et de vanille. Un côté fumé qui laisse deviner la puissance, mais le tout est bien équilibré car l’acidité est présente. Les arômes du nez sont confirmés, auxquels s’ajoutent des notes de pruneaux. Les tanins qui dominent en seconde partie sont intelligemment travaillés car veloutés et élégants.

PROSECCO DI VALDOBBIADENE MILLES., DE FAVERI

Produit à partir d’une sélection des meilleurs raisins gléra, ce Prosecco sec d’une rare élégance présente des notes de fruits intenses.

GRECO VIGNA VECCHIA, DOMAINE COLLECAPRETTA (NATURE)

Ce vin blanc à dominance de Trebbiano est un petit bijou de fraîcheur. En bouche les agrumes dominent. c’est croquent et juteux. Il est le parfait partenaire de l’apéritif, comme des poissons blancs ou des desserts légers.

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, DOMAINE CANNETA (BIO)

C’est frais, net, tendu et minéral sur des notes de fleurs blanches. Finale sur les amères très spécifique du cépage.

VERDICCHIO RISERVA "GLI EREMI", DOMAINE LA DISTESA (NATURE)

Des arômes primaires de foin, de sauge et de menthe évoluant peu à peu vers la pêche blanche, la mandarine et l'abricot. En bouche le vin est souple, ample et persistant. Le degré alcoolique est équilibré par une bonne acidité ce qui garantit la fraîcheur.

FIANO IGT "DON CHISCIOTTE", PIERLUIGI ZAMPAGLIONE (BIODYNAMIE)

Vin à la robe jaune doré qui exprime une complexité sur des notes de fruits et de fleurs. En bouche la matière est fruitée, élégante mais avec beaucoup de fraîcheur et de sapidité. Vin non filtré, vinifié avec l’utilisation de levures indigènes.

ETNA BIANCO, ALBERTO GRACI

Vin blanc fin et complexe, juteux, aux arômes d'orange. La bouche éclate sur des fruits acidulés , de la minéralité et des notes salines, le tout avec de la fraîcheur, du croquant et du caractère. On note également des arômes de peau de fruits car légère vinification en macération avec la peau du raisin. Ce vin, issu d'un des plus beaux terroirs d'Italie (terroir volcanique), est doté d'une parfaite acidité qui rappelle la finesse de grands Chardonnay de Bourgogne.

CHIARETTO BARDOLINO "LA SOGARA", CANTINE DI CAPRINO

Un rosé assez semblable à ceux de Provence. C’est facile et très agréable à boire sur des notes d’agrumes et de fruits blancs.