32,00€
39,00€
55,00€
pané, servi sur une poêlée de Chanterelles jaunes/purée de Topinambour/crème légère au Parmesan
en salade tiède de PDT//pickles d’Oignons rouges/Tomates confites de Sicile/Crème de PDT siphonnée
crue en carpaccio /huile de Noix/Pomelos/Citron de Sicile/crème épaisse au Radis noir
farcis à l’échine de Cochon confite & au Coing/servis dans le consommé du cochon parfumé à la Betterave/tuile au Sarrasin
juste snackées/fine crème de Chou fleur/Courge Spaghetti/Chou fleur violet en crudité/huile au Cerfeuil
en civet pour farcir des Paccheri (canneloni courts spécialité de Gragnano)/mousse d’Oignon doux
snackée & raidie/pesto d’Epinard/Chou Kale/zestes de Citron de Sicile
au pesto de Roquette/poelée de Champignons sauvages/crème de Noix
nourri au beurre de montagne/avec un risotto au Potimarron mouillé au bouillon de Homard/Oeufs de Hareng fumé
crue en tartare avec des Linguine/jus de carcasses/Toomate confite de Sicile/Poutargue
cuite plusieurs heures au vin rouge Nebbiolo (Stracotto)/Purée de Vitelotte fumée/Carottes
servi rosé puis pané à la noisette/déclinaison de Betterave/Pomme de terre fondante/jus de canard relevé au cacao
poêlé à l’huile d’olive/salade de Trévise braisée/Lardo di Colonnata/Olive/Jus de viande
servie avec quelques pralines maison aux Amandes bio de Torrito/huile d’olive Peranzana des Pouilles/sel rose
à la Châtaigne/coulis de Clémentine/tuile dentelle à l’orange
accompagnée d’une crème légère parfumée à la fève Tonka
Issu du cépage Barbera et doté d'une magnifique fraîcheur, vous apprécierez les arômes de petits fruits noirs et de notes balsamiques, le tout adossé à des tanins très fins et à une très grande douceur.
Barolo Castiglione est un vin magnifique, radiant. La cerise rouge, la grenade, les fleurs sauvages et les épices se mêlent harmonieusement dans un vin sensuel, doté d’une pureté, d’une présence et d’une intensité remarquables. Avec le temps dans le verre, le vin se rafraîchit considérablement.
Au nez des notes de griottes et de pruneau. La bouche est fraîche et vient confirmer le nez. C’set gourmand, léger avec des notes de sous bois. Une légère amertume apporte du caractère à un ensemble harmonieux.
Le nez est riche sur des notes intenses de confiture, de mûres, de cacao, de bleuet et de raisin sec. La dégustation confirme le nez. La matière est dense et veloutée, sur des arômes de fruits rouges mûris. Les tanins sont bien intégrés
Le nez présente des arômes de fruits rouges mûrs. En bouche des saveurs de cerise et de fraise. Les tanins sont mûrs et puissants, mais le tout reste agréablement frais.
Le nez est riche. Dominance de fruits noirs (griotte, cassis). La bouche vient confirmer la première impression. La matière est bien présente et dense (légère macération sur les peaux). Arômes de fruits noirs et de vanille. Le tout reste cependant d’une admirable fraîcheur. Pas d’élevage sous bois
Le nez domine sur des notes de cerises noires, et de raisins confits. On relève aussi un petit côté ferreux rappelant des odeurs de sous-bois et de feuillage. La bouche est complexe, franche, et fraîche entre cerise amarena, fruits rouges et notes herbacées.
Le nez est très volubile sur des notes de figue, de raisin de Corinthe et de poivre. La bouche qui prédomine sur le fruit est ample et fraîche. Grand raffinement, belle mâche. Pas de traces d’élevage sous bois. Le vin est persistant, avec une belle acidité et de beaux amers.
Voici un Negroamaro tout en fraîcheur. On se laisse facilement apprivoiser par ses notes de fruits noirs (cassis, myrtilles). C’est gourmand et facile à boire , les amers venant équilibrer l’ensemble.
Cette cuvée exprime l'âme du lieu, avec un nez épicé tirant sur les agrumes. Le vin est gourmand, solaire mais bâti sur des tanins très fins, plutôt rares sur le Carignan
nez complexe qui s’ouvre sur des notes harmonieuses de mûre, de petite cerise, de prune, pour poursuivre sur des notes vanillées et cacaotées. En bouche le vin est extrêmement bien équilibré. Remarquable alliance entre persistance arômatique et tanins soyeux.
Nez dense, parfums de fruits rouges mûrs, d’épices et de vanille. Un côté fumé qui laisse deviner la puissance, mais le tout est bien équilibré car l’acidité est présente. Les arômes du nez sont confirmés, auxquels s’ajoutent des notes de pruneaux. Les tanins qui dominent en seconde partie sont intelligemment travaillés car veloutés et élégants.
Produit à partir d’une sélection des meilleurs raisins gléra, ce Prosecco sec d’une rare élégance présente des notes de fruits intenses.
Ce vin blanc à dominance de Trebbiano est un petit bijou de fraîcheur. En bouche les agrumes dominent. c’est croquent et juteux. Il est le parfait partenaire de l’apéritif, comme des poissons blancs ou des desserts légers.
C’est frais, net, tendu et minéral sur des notes de fleurs blanches. Finale sur les amères très spécifique du cépage.
Des arômes primaires de foin, de sauge et de menthe évoluant peu à peu vers la pêche blanche, la mandarine et l'abricot. En bouche le vin est souple, ample et persistant. Le degré alcoolique est équilibré par une bonne acidité ce qui garantit la fraîcheur.
Vin à la robe jaune doré qui exprime une complexité sur des notes de fruits et de fleurs. En bouche la matière est fruitée, élégante mais avec beaucoup de fraîcheur et de sapidité. Vin non filtré, vinifié avec l’utilisation de levures indigènes.
Vin blanc fin et complexe, juteux, aux arômes d'orange. La bouche éclate sur des fruits acidulés , de la minéralité et des notes salines, le tout avec de la fraîcheur, du croquant et du caractère. On note également des arômes de peau de fruits car légère vinification en macération avec la peau du raisin. Ce vin, issu d'un des plus beaux terroirs d'Italie (terroir volcanique), est doté d'une parfaite acidité qui rappelle la finesse de grands Chardonnay de Bourgogne.
Un rosé assez semblable à ceux de Provence. C’est facile et très agréable à boire sur des notes d’agrumes et de fruits blancs.
30,00€
